45 Itse olen käyttänyt perskaljan vuorokautta myöhemmin koska vuorokauden käyneestä sahdista otan kuupallisen jonka sekoitan perskaljaan samalla lisään 1 litran Rantasen kotikalja uutetta tai tummaa kotiolut uutetta. Tämäkin käytetään 1-2 vrk lämpöisessä ja sitten kylmään. Astiana käytän vesilukollista tiivistä ämpäriä. Tästä syntyy noin keskikaljan vahvuista "sahteroa", joka kelpaa jano- ja työjuomaksi matalan alkoholipitoisuuden vuoksi. Mäskistä voi tehdä sämpylöitä/leipää mäski osana taikinaa (Piipan osaamisaluetta), itse käytän sitä riistalle ruuaksi läpi vuoden ja kompostiin erittäin hyvä lisä myös pienissä erissä (Tämä on niiden heiniä jotka komposteista tietää paremmin). Hämäläinen Mehumaijasahti (alkuperä tuntematon) 1 kg ohramaltaita 300 g ruismallasta (100-200g voi riittää, kokeilemalla löytyy oikea suun mukainen suhde) 5 l vettä vähän hiivaa (veitsen kärjellinen) Mittaa maltaat suureen paksupohjaiseen kattilaan. Kaada n. 3 dl haaleaa vettä niiden joukkoon. Pidä kattilaa 1,5 tuntia lämpimässä paikassa, jotta imeytyminen pääsee alkuun. Kuumenna 6 dl vettä poreilevaksi. Sekoita se maltaisiin. Anna niiden jälleen seistä 1-2 tuntia lämpimässä. Kuumenna loppu vesi, kaada se kattilaan ja keitä sahtipohjaa 5-10 minuuttia. Sekoita koko ajan. Valuta seos esimerkiksi Mehumaijassa (levitä siiviläosaan kostutettu sideharso). Lisää huoneenlämpöiseksi jäähtyneeseen sahtiin pienen pieni (n. ½ grammaa) hiivaa. Anna sahdin käydä huoneenlämmössä useita tunteja eli kunnes pintaan muodostuu hiukan vaaleata vaahtoa. Sahtia ohjeen määrästä tulee n. 3 litraa. Pullota se ja anna käydä kylmässä paikassa ainakin 2-4 vuorokautta. Jos alkuimeltyminen ei jostain syystä ole onnistunut, voidaan sahtiin tarjolle tuotaessa lisätä hieman sokerilientä tai siirappia. (Kilpailusahtiin ei saa lisäyksiä tehdä) HUOM! Haudutusaika voi olla pidempikin kuin ohjeessa mainittu. Myös keittoaikaa voi pidentää ja pitää vain huolehtia, ettei seos pala pohjaan. Keitettyä katajavettä voi valuttaa myös hiukan ”mäskin” päälle, jolloin tulee katajaisempi maku ja määrä lisääntyy. Laaksosen Matin Kärkölän makea Tarvikkeet: 20 kg ohramaltaita 1½ -2 kg ruismaltaita, Tuoppi ja vähän mämmimaltaita (ruisjauhoja) Vettä runsaasti (jos padassa keittää, varattava myös kuuma vesi erikseen) Kuurna, puinen tai teräksinen Katajia, kuurna katajoitava katajavarilla hyvin jos puinen Hiivaa (kahvilusikallinen) Astiat (kaikki) pestään kuumalla katajavedellä huolellisesti ja katsotaan valmiiksi, mieluummin jo edellisenä päivänä (iltana). 80 litran saavi, mela sekoittamista varten, kuurna, 80 litran pata keittämistä varten. Pieniä puita keittovaiheen ajaksi, jotta pysyy pieni tuli padan alla. Ohramaltaat ja ruismaltaat pannaan saaviin ja sekoitetaan (mämmimaltaat ja ruisjauho) - päälle kaadetaan n. 60-70 ast. kuumaa vettä jotta maltaat kastuvat ”läpimäriksi” - tästä jatketaan n. tunnin välein n. 80-90 ast. vedellä, niin että 7-8 tunnin hauduttamisen jälkeen mäski on löysää puuroa. Tarvittaessa voidaan kuumaa vettä lisätä ennen keittämisen aloittamista. Pata ei saa tulla liian täyteen vajaus n. 10 senttiä, muuten voi kuohahtaa yli. Tämän jälkeen keitetään n. tunnin ajan, josta ½tuntia hiljaista kiehumista koko ajan sekoittaen, varottava pohjaan palamista. Käytössäni on 80litran Kota pata. Kuurnan valmiiksi pano: Pestyyn kuurnaan tehdään ”peti” eli ritilän (verkon) päälle keitettyjä pieniä katajanoksia. Yksinkertainen sideharso (kärpäsverkko) katajien päälle, jotta mäskistä siivilöityy sahtivierrettä. Riihessä kuivattuja rukiinolkia voi myös käyttää. Tämän jälkeen mäski pannaan kuurnaan valumaan. Ensimmäinen ämpärillinen kaadetaan varovasti mäskin päälle uudelleen siivilöitymään. Näin saadaan kirkasta tummaa sahtivierrettä. Sahtivierrettä otetaan makeudesta riippuen 40-45 litraa. Lisäksi saadaan vielä jälkivierrettä kaljan tekoon. Sahtivierre pyritään jäähdyttämään mahdollisimman nopeasti. Jäähtyneestä vierteestä otetaan n. litran verran alkukäyttämistä varten, johon lisätään hiiva. Seurataan huoneenlämmössä käymisen alkamista. Havaittaessa vaahtoa ilmestyneen käytteen päälle, käyte lisätään isomman erän sekaan ja jätetään koko erä huoneenlämpöön n. 1-2 vrk ajaksi, lämpötilasta riippuen. Käymisen päästyä alkuun siirretään kylmempään loppukäymisen ajaksi. Vahvempaa sahtia haluttaessa lämpökäymistä voi jat4 5
46 Publizr Home