44 SAHTIRESEPTEJÄ Järvisen Matin tapa valmistaa sahtia Välineet: saavi pata 60-70 l mäskäykseen, alkukäymiseen 60-70 l keittämiseen kuurna + harso ämpäreitä 2 kpl vierteen valutukseen kuuppa mäskin lappamiseen mela sekoittamiseen vesilukko käyttämiseen kanisterit Aineet: maltaat vesi hiivaa käyttämiseen 20 kg ohraa 1-1,5 kg ruista Lahtivesi tai vastaava (humalaa, jos haluaa käyttää) katajaa 5-8 kunnon oksaa kuivahiivaa 1-1,5 pussia KUURNA ritilä ja verkko, jossa mäski valutetaan Valmistus Maltaat laitetaan saaviin ja kastellaan 35-40 asteisella vedellä niukasti, mutta kuitenkin niin, että ne kastuvat kauttaaltaan. Vettä (10 astetta kuumempaa) lisätään noin tunnin välein ja sekoitetaan aina hyvin. Myös veden lisäyksen välillä sekoitetaan mäski hyvin. Näin jatketaan 6 tuntia, lämpötilan pitäisi olla 60-65 astetta. Nyt mäski laitetaan pataan ja lämpötilaa nostetaan niin kauan, että mäski on kiehuvassa tilassa, kaiken aikaa ahkerasti sekoittaen pohjaan palamisen estämiseksi Mäski on valmis kuurnattavaksi. Imellytysaika 6-7-tuntia on aika hyvä. Kuurnaus Kun mäski on padassa käynyt kiehumavaiheen, se on valmis laitettavaksi kuurnaan. Kuurnassa on siiviläverkko ja ritilä tai kapulat, että kuurnan pohjalla on vapaa tila vierteen virtaukseen. Kun verkko on paikallaan, laitetaan katajanoksat, 5-8 kpl, kuurnan pohjalle ja mäskin kuurnaan mättäminen voidaan aloittaa. Vierre valuu ämpäreihin, jota apuna käyttäen voidaan mitata vierteen määrää. Kun pata on tyhjä ja vierteen määrä tiedossa, niin kuurnaan on valettava kiehuvaa vettä oikean määrän saamiseksi, noin 42-45 l. Käyminen Kun vierre on valutettu ja mitattu saaviin, alkaa käymisvaihe. Jos haluaa käyttää humalaa, laitetaan se harsopussissa roikkumaan saaviin. Vierre jäähdytetään 28 asteeseen, laitetaan 1-1,5 pussia kuivahiivaa ja annetaan käydä avoastiassa noin vuorokausi. Humalapussi poistetaan ja vierre laitetaan astiaan, johon voi laittaa vesilukon, lämpötilan ollessa noin 10-12 astetta. Kun käymistä on jatkunut noin 1,5 viikkoa, täytyy se saada lakkaamaan lämpötilaa alentamalla ja astiat suljetaan ilmatiiviisti. 3-4 viikon ikäisenä juoman pitäisi olla parhaimmillaan. Annen keittiösahti Välineet: 1 kpl 14 litran kattila 3 kpl 10 litran kattiloita 2 kpl sähkölevyjä teräskuurna 13 kg ohramallasta 700 g ruista -noin 6 litraa vettä kattilaan -maltaat 60 asteiseen veteen -lämmitys, tunnin välein nostetaan lämpöä viitisen astetta kerrallaan -imeltyy noin 6-7 tuntia -viimeinen lämpötila 85 astetta (kinkkumittari) -pannaan mäski katajalla pedattuun kuurnaan -valellaan vierre kuurnaan takaisin niin kauan kun on sameaa -kiehuvalla vedellä jatketaan valelua -jäähdytetään vierre alle 10 asteeseen -lisätään hiiva tästä mallasmäärästä saadaan noin 35 litraa sahtia Pekan sähkösahtiresepti Resepti on: 40-50 litraa vettä 1 kg Rantasen tuoppi kotikalja mallasta 20 kg ohramaltaita kourallinen oman puutarhan humalan käpyjä muutama katajan marja Pääsiäiseksi tai muulloinkin kun haluaa imelämmän sahdin voi lisätä vielä 1 kg mämmimallasta. -Lämpötila nostetaan ensin noin 55 asteeseen ja pidetään puolituntia sitten 65 asteeseen tunti ja sitten niin ylös kun saadaan tax 84 astetta -juoksutus, -vierteen jäähdyttyä hiiva (1 liuska kotimaista kuivahivaa) Käytetään noin vrk lämpöisessä ja neljä viikkoa kylmässä 4-7 astetta Ja ei kun juomaan. Perskaljalle/jälkitipalle on käyttöä henkilöille jotka kärsivät ummetuksesta, mutta on muistettava että vierre ei säily jääkaapissa kuin viikonpäivät. 4 4
45 Publizr Home