Skindstegt torsk med spidskålssalat og blomkålspure Hertil frisk marinerede hindbær og nyopgravede kartofler fra Høbjerg 4 stk. torskefilet med skind á 150-200 gram stykket Spidskålssalat 400 g spidskål 1 stor håndfuld groft salt 1 spsk. olie 1 håndfuld frisk dild peber Blomkålspure 1 lille blomkål ½ bouillonterning Skyld hindbærrene og vend dem sammen med rørsukker og hvidvinseddike, drys med salt og peber. Lad det trække mens resten tilberedes. Rengør spidskålen og snit det i fine tynde strimler. Kom det snittede spidskål i et dørslag og gnid det med groft salt. Lad spidskålen stå til det begynder at dryppe med vand (ca. 30 min.). Derefter skyldes salten ud under vand. Dryp spidskålen godt af. Vend spidskålen sammen med dild, olie og peber. Kog blomkål i vand – så det dækker – og tilsæt buollionterningen. Blomkålen koges til det er mørt. Vandet hældes fra og blomkålen blendes ½ tsk. frisk estragon 1 tsk. olie salt og peber Frisk marinerede hindbær 60 g hindbær 1 tsk. rørsukker 1 tsk. hvidvinseddike Salt og peber Kartofler 1 kg. nyopgravede kartofler sammen med olie og estragon, inden det smages til med salt og peber. Varm en pande godt op og kom torsken på panden med skindsiden ned af. Steg den ca. 6 min. på skindsiden og ca. 4 på den anden side. Skru ned for varmen når fisken vendes. Stegetiden afhænger meget af tykkelse på fisken. Krydderes med salt og peber. 4 personer Pr. Person: Energi 2225 kJ Protein 45 g Kulhydrat 54 g Fedt 16 g Fotograf: Morten Pedersen
7 Publizr Home