r Om SmagDjursland om Sommeren SmagDjursland om Sommeren er et sommerprojekt for SmagDjursland, som har til formål at øge synligheden og tilgængeligheden af lokale råvarer på Djursland. Der er lavet 6 opskrifter, som tager dig rundt på hele Djursland og giver dig smagen af Djursland om Sommeren. Hovedingredienserne i opskrifterne er dyrket eller opdrættet her på Djursland. Djursland er beriget med et stort udvalg af lokale råvarer. Gå ind på hjemmesiden www.smagdjursland.dk og se hvilke forhandlere der er nær dig. Til udviklingen af disse opskrifter er der brugt følgende producenter og råvarer: • Fisken er fra Møllefisk, Bønnerup. • Grøntsager, hindbær og blommer fra Høbjerg Gartneri og Gårdbutik, Grenaa • Oksen er Skotsk Højlands Kvæg fra Mosgaard Highland Cattle, Ramten, Ørum Djurs • Gedeprodukterne er fra Stenalt Gods, Ørsted • Øllet er fra Ebeltoft Gårdbryggeri. Her er brugt Brown Ale. • Honning fra Sørens Biavl, Kolind • Brødet er lavet på basis af mel fra Holmgaard i Agri, Knebel Som noget særligt på Djursland er der flere producenter, der opdrætter og sælger gedekød, gedepålæg og pølse samt mejeriprodukter lavet på gedemælk. Ged er ikke kun et alternativ til de mere traditionelle kødvalg, men gedekød har nogle unikke ernæringsmæssige egenskaber. Det er fedtfattigt og har et højt jernindhold, desuden indeholder det helt ned til 5 mg. kolesterol pr. 100 g kød, mens lam og svin typisk ligger på hhv. 52 mg og 66 mg. Gedekød har en god vandbindingsevne, derfor svinder det meget lidt under stegning. De 6 opskrifter tager os ikke blot rundt på Djursland, men her er også eksperimenteret med at få surt og sødt til at give retterne en velsmagende balance, frem for det traditionelle danske fløde- og smørkøkken. Til sidst runder vi af med to desserter, hvor der ikke er tænkt på kalorietælling, for skal det være, så lad det være ;-) Held og lykke med opskrifterne, Louise Rasmussen re sma g so p l e ve l se r]
4 Publizr Home