H e a t o i l i n a t h i c k b o t t o m p a n a n d a d d r e m a i n i n g s l i c e d o n i o n s ; f r y u n t i l i t b e c o m e s t r a n s l u c e n t . A d d t h e g i n g e r g a r l i c c h i l i p a s t e a n d f r y f o r a m i n u t e . A d d t h e t o m a t o e s ; s a u t é u n t i l s o f t e n e d . A d d a l l p o wd e r e d s p i c e s ; s a u t é u n t i l t h e o i l s t a r t s t o s e p a r a t e . A d d t h e c u r d , h a l f o f m i n t l e a v e s , a n d c o r i a n d e r l e a v e s . N o w a d d l a m b p i e c e s a n d m i x we l l . S e a s o n w i t h s a l t , p o u r wa t e r o r m u t t o n s t o c k u n t i l i t c o v e r s l a m b , a n d c o o k o v e r l o w h e a t u n t i l t h e m u t t o n i s t e n d e r . F r e q u e n t l y c h e c k t o p r e v e n t t h e m a s a l a f r o m b u r n i n g a n d s t i c k i n g t o t h e b o t t o m o f t h e p a n . I f n e e d e d , a d d m o r e wa t e r o r l a m b s t o c k . T h e l a m b m a s a l a s h o u l d h a v e s o m e t h i c k g r a v y w h e n c o o k e d . B o i l r i c e a l o n g w i t h a l l w h o l e s p i c e s a n d s a l t , u n t i l i t i s 6 0 p e r c e n t c o o k e d . I f y o u wa n t t o d i s c a r d w h o l e s p i c e s , t i e t h e m i n c h e e s e c l o t h b e f o r e a d d i n g t o wa t e r . D r a i n a n d r e s e r v e r i c e . P r e h e a t t h e o v e n t o 1 6 5 ° C . G r e a s e a n o v e n p r o o f c a s s e r o l e w i t h c l a r i f i e d b u t t e r . S p r e a d h a l f o f t h e l a m b m a s a l a a n d l a y e r h a l f o f t h e p a r t - c o o k e d r i c e o v e r i t . P o u r 2 t b s p . o f c l a r i f i e d b u t t e r o n t o p a n d s p r i n k l e s o m e f r i e d o n i o n s , m i n t , a n d c o r i a n d e r l e a v e s . R e p e a t t h e s t e p w i t h r e m a i n i n g r i c e a n d l a m b . S p o o n a r o u n d 5 0 m L s a f f r o n - s o a k e d wa r m m i l k o n t o p o f b i r y a n i r i c e . P l a c e g r e a s e p r o o f p a p e r o v e r r i c e a n d c l o s e t h e l i d ; b a k e i n t h e o v e n f o r 2 0 m i n u t e s . C h e c k w h e t h e r r i c e i s c o o k e d b u t r e t a i n i n g s h a p e . S e r v e e q u a l a m o u n t s o f r i c e a n d l a m b . #FINEDININGINDIAN | 49 JUNE 2019
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