Ingredients for Anchovies · 100g Anchovies Fresh Cleaned · 15g Gun Powder · 2g Curry Leaf Fresh · 10g Shallots Fine Chopped · ½ Lemon Juice · 1g Salt · Oil to Fry for Onion Tomato Salad · 2 No. White Button Onion · 2no. Fine Chopped Baby Plum Tomato Without Seed · 5g Chaat Masala · 0.5g Finely Chopped Coriander Leaf · ½ Lemon Juice Me t h o d 1 . Ma r i n a t e a l l i n g r e d i e n t s f o r a n c h o v i e s , e x c e p t o i l . K e e p r e f r i g e r a t e d f o r 3 0 m i n u t e s t o s e e t h e b e s t r e s u l t s . 2 . H e a t t h e o i l . U s e a t e m p e r a t u r e p r o b e t o a d j u s t t e m p e r a t u r e b e t we e n 1 5 0 C t o 1 6 0 C t o g e t b e s t r e s u l t s . 3 . O n c e t h e o i l i s h o t , d r o p i n t h e a n c h o v i e s m a k i n g s u r e t h a t t h e y a r e n ’ t s t i c k i n g t o g e t h e r . F r y u n t i l t h e b u b b l i n g e f f e c t o f o i l s e t t l e s a n d t h e a n c h o v i e s a r e c r i s p y . 4 . D r a i n o n t o a k i t c h e n t o we l a n d k e e p i n a h o t p l a c e f o r u s a g e . S a l a d 1 . P e e l a n d c u t b u t t o n o n i o n s i n h a l f . 2 . R e m o v e t h e o u t e r l a y e r t o g e t a c u p s h a p e . T h e r e m a i n i n g p a r t o f o n i o n c a n b e f i n e l y c h o p p e d a n d m i x e d w i t h c h o p p e d t o m a t o , l e m o n j u i c e , c o r i a n d e r l e a f a n d C h a a t m a s a l a . 3 . T a s t e a n d a d j u s t s e a s o n i n g i f y o u f e e l i t n e e d s m o r e t a s t e . P l a t i n g 1 . E n s u r e t h e a n c h o v i e s a r e h o t , t h e n p l a c e t h e c u p - s h a p e d o n i o n f l a k e o n a p l a t e . F i l l i t w i t h o n i o n t o m a t o s a l a d . 2 . A r r a n g e c r i s p y f r i e d a n c h o v i e s o n t o p o f t h e o n i o n , a s s h o w n i n p i c t u r e , f o r t h e b e s t a e s t h e t i c r e s u l t s . #FINEDININGINDIAN | 43 JUNE 2019
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