M e t h o d : I n g r e d i e n t s F r u i t Ma r s h Ma l l o w C a s t e r S u g a r R a s p b e r r y P u r e e - 1 I n v e r t s u g a r G e l a t i n s h e e t A d d i t i o n a l l y : R a s p b e r r y P u r e e – 2 I n v e r t s u g a r D u s t i n g m i x t u r e : C o r n f l o u r I c i n g s u g a r 3 0 0 g 7 0 g 1 0 5 g 2 8 g 7 0 g 1 0 5 g 2 0 g 8 0 g 1 . H e a t f i r s t p u r e e w i t h i n v e r t s u g a r a n d c o m m o n s u g a r i n a s m a l l s t e w i n g p a n t o 1 0 6 º C . 2 . A t t h i s t i m e w a r m t h e s e c o n d p a r t o f t h e i n v e r t s u g a r a n d p u r e e . P o u r i n t o a s t a n d m i x e r a n d s t a r t w h i s k i n g . 3 . S o a k g e l a t i n s h e e t i n a c o l d w a t e r , s q u e e z e o u t t h e e x c e s s w a t e r . A d d i t t o t h e f i r s t f r u i t - s u g a r s y r u p a n d w h i s k u n t i l d i s s o l v e d . 4 . P o u r t h i s s y r u p i n t o t h e s a m e s t a n d m i x e r a n d c o n t i n u e w h i s k i n g u n t i l m a s s r e a c h e s s t i f f p e a k s . 5 . P o u r i n t o a s q u a r e m o u l d , d u s t e d w i t h t h e c o r n f l o u r i c i n g s u g a r m i x . 6 . L e t i t s e t a t r o o m t e m p e r a t u r e . 7 . C u t i n t o c u b e s a n d t o s s i n t h e i c i n g s u g a r a n d c o r n f l o u r m i x . #FINEDININGINDIAN | 13 JUNE 2019
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